Receta de Bangladesh · MainCourse
Ilish Bhaji (Curry de Hilsa con Mostaza)
Curry tradicional bangladesí de pez Hilsa con pasta de mostaza, aceite de mostaza fragante y chiles verdes, servido con arroz basmati vaporizado.
📖 Descripción
El Ilish Bhaji es el plato emblemático de Bangladesh preparado con Hilsa, el pez nacional. Su sabor único proviene del aceite de mostaza caliente y una pasta aromática de mostaza, comino y chiles verdes que envuelve delicadamente las piezas de pescado. Cada bocado combina la riqueza untuosa del pescado graso con un picante vibrante y notas terrosas. Se sirve tradicionalmente con arroz basmati vaporizado para absorber la salsa dorada, creando una experiencia profundamente arraigada en la cultura bengalí.
👨🍳 Preparación
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1
Lava los filetes de Hilsa con agua fría y sécalos con papel absorbente. Marina con media cucharadita de cúrcuma y una pizca de sal durante 15 minutos para que absorban los sabores.
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2
Calienta el aceite de mostaza en una sartén honda hasta que humee ligeramente y bájalo del fuego un instante para que pierda el amargor; vuelve a fuego medio y fríe los filetes 2-3 minutos por cada lado hasta dorarlos, luego resérvalos en un plato.
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3
En el mismo aceite caliente, sofríe la cebolla blanca picada durante 4 minutos hasta que esté translúcida y comience a dorarse en los bordes.
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4
Agrega la pasta de jengibre y los chiles verdes picados, saltea 1 minuto hasta liberar el aroma. Incorpora la pasta de mostaza negra, la cúrcuma restante y el chile rojo en polvo, mezcla rápidamente durante 30 segundos para evitar que se quemen.
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5
Vierte media taza de agua, remueve y lleva a ebullición a fuego medio. Coloca los filetes de Hilsa reservados en la salsa, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que el pescado absorba todos los sabores.
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6
Destapa, añade las rodajas de tomate y continúa la cocción 3-4 minutos hasta que el aceite de mostaza se separe visiblemente de la salsa, señal clásica de que el curry está listo.
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7
Mientras tanto, enjuaga el arroz basmati y cuécelo en agua ligeramente salada durante 12 minutos hasta que esté esponjoso y cada grano quede separado; escúrrelo si es necesario.
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8
Sirve el Ilish Bhaji bien caliente en un plato hondo, acompañándolo con el arroz basmati vaporizado para absorber la salsa dorada y picante.
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