Ilish Bhapa

Lava los filetes de ilish con agua fría y sécalos suavemente con papel absorbente. Haz cortes diagonales superficiales en cada filete para que absorban mejor el adobo y la cocción sea uniforme.

En un bowl pequeño mezcla la pasta de mostaza negra, la pasta de mostaza amarilla, la cúrcuma en polvo, la sal y 1 cucharada de agua hasta obtener una pasta homogénea. Unta generosamente los filetes con esta mezcla y deja marinar 10 minutos a temperatura ambiente.

Pasa brevemente la hoja de plátano por la llama para ablandarla y forra con ella un recipiente apto para vapor, dejando bordes amplios que permitan envolver el pescado completamente.

Coloca los filetes marinados sobre la hoja de plátano, agrega los chiles verdes partidos a lo largo, la cebolla morada en rodajas y rocía uniformemente con el aceite de mostaza. Cierra el paquete con los bordes restantes de la hoja y asegura con palillos o hilo de algodón.

Lleva el recipiente a una vaporera con agua hirviendo, tapa y cocina al vapor a fuego medio durante 18 minutos, hasta que el pescado esté tierno pero firme y se desprenda fácilmente.

Retira del fuego, deja reposar 2 minutos y abre el paquete de hoja de plátano con cuidado de no quemarte con el vapor. Decora con hojas frescas de menta y sirve inmediatamente con arroz blanco basmati y dal de lentejas bengalí.