Receta de Bangladesh · MainCourse
Ilish Bhapa (Pescado Hilsa al Vapor con Pasta de Mostaza)
Pescado hilsa nacional de Bangladesh al vapor en hoja de plátano con pasta de mostaza negra, blanca, coco fresco y chiles verdes. Plato emblemático bengalí.
📖 Descripción
El Ilish Bhapa es uno de los platos más representativos de Bangladesh, donde el pescado hilsa (tenualosa ilisha) es considerado patrimonio gastronómico. Se marina con una mezcla aromática de mostaza negra y blanca, cúrcuma, coco rallado y aceite de mostaza, luego se envuelve herméticamente en hoja de plátano y se cocina al vapor. El resultado es una carne tierna y jugosa con un sabor intenso, ligeramente picante y con aroma ahumado. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco vaporizado.
👨🍳 Preparación
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1
Lavar los filetes de hilsa con agua fría, escurrir bien y secar con papel absorbente. Reservar.
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2
En un bowl pequeño, mezclar las pastas de mostaza negra y blanca junto con la cúrcuma en polvo, la sal y 2 cucharadas de agua, batiendo hasta obtener una pasta homogénea y suave.
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3
Incorporar el coco rallado fresco a la mezcla de mostaza e integrar con movimientos envolventes hasta formar una marinada espesa.
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4
Sujetar brevemente la hoja de plátano sobre fuego directo o pasar una llama por encima para ablandarla y evitar que se rompa al doblar.
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5
Colocar la hoja de plátano sobre una superficie plana con el lado brillante hacia arriba. Untar ligeramente la superficie con aceite de mostaza.
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6
Colocar los filetes de hilsa en el centro de la hoja, cubrirlos uniformemente con la marinada de mostaza y coco.
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7
Distribuir los chiles verdes y las hojas de menta fresca encima del pescado, rociar con el aceite de mostaza restante y verter las 2 cucharadas de agua restantes.
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8
Doblar la hoja de plátano formando un paquete rectangular bien cerrado, asegurar los bordes doblando hacia arriba y atar firmemente con hilo de algodón.
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9
Colocar el paquete en una vaporera con agua hirviendo y cocinar al vapor a fuego medio durante 25 a 30 minutos hasta que el pescado esté cocido y aromático.
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10
Retirar el paquete del vapor, abrirlo con cuidado frente al comensal, y servir inmediatamente acompañado de arroz blanco jazmín recién hecho.
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