Receta de Bangladesh · MainCourse
Ilish Maach Bhapa
Hilsa nacional al vapor en pasta de mostaza negra y coco, envuelta en hoja de plátano. Plato icónico de Bangladesh.
📖 Descripción
El Ilish Maach Bhapa es una de las recetas más emblemáticas de Bangladesh, donde el hilsa (ilish) es considerado el rey de los peces. Los filetes se marinean en una pasta aromática de mostaza negra, coco fresco, jengibre, ajo y chiles verdes, luego se envuelven en hojas de plátano y se cuecen al vapor para conservar todos sus jugos. El resultado es un pescado tierno, fragante y ligeramente picante que se sirve tradicionalmente con arroz blanco vaporizado.
👨🍳 Preparación
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1
Lava los filetes de hilsa con agua fría, sécalos con papel absorbente y úntalos con cúrcuma y una pizca de sal; déjalos reposar 10 minutos.
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2
En un bowl mezcla la pasta de mostaza negra, la pasta de coco, las pastas de jengibre y ajo, el comino, el azúcar y la sal restante hasta obtener una pasta homogénea y ligeramente espesa.
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3
Pasa brevemente la hoja de plátano sobre fuego directo para ablandarla y evitar que se rompa al doblarla.
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4
Coloca los filetes de hilsa sobre la hoja de plátano y cúbrelos uniformemente con la pasta de mostaza y coco; añade los chiles verdes y el chile rojo seco encima.
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5
Riega el aceite de mostaza sobre los filetes, dobla la hoja de plátano formando un paquete hermético y átalo con hilo de algodón o palillos.
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6
Coloca el paquete en una vaporera o sartén profunda con agua hirviendo (sin que toque el agua), tapa y cocina al vapor a fuego medio durante 22 a 25 minutos.
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7
Retira el paquete del fuego, déjalo reposar 2 minutos y ábrelo con cuidado para no perder los jugos.
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8
Sirve el hilsa directamente en la hoja de plátano acompañado de arroz blanco vaporizado, cebolla cruda y cuartos de limón.
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