Receta de Bangladesh · MainCourse
Curry de Hilsa con Mostaza (Ilish Macher Jhol)
Curry emblemático bangladesí de pez hilsa en salsa de mostaza, tomate y especias, servido con arroz blanco y rábano.
📖 Descripción
El Ilish Macher Jhol es el plato nacional no oficial de Bangladesh, elaborado con hilsa, el pez nacional, cocinado en una salsa aromática de mostaza negra, cúrcuma y tomate. Este curry ligero pero profundamente sabroso se sirve tradicionalmente con arroz blanco vaporizado y rodajas de rábano blanco que equilibran la riqueza del pescado graso.
👨🍳 Preparación
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1
Lava los filetes de hilsa con agua fría, sécalos y marina con 1/4 de cucharadita de cúrcuma y una pizca de sal durante 10 minutos.
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2
Calienta el aceite de mostaza en una sartén honda a fuego medio-alto hasta que humee ligeramente, luego reduce el fuego.
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3
Coloca cuidadosamente los filetes de hilsa y fríelos 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados, luego retíralos a un plato.
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4
En el mismo aceite, añade las semillas de nigella y el chile seco rojo, deja que salten durante 30 segundos.
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5
Agrega la cebolla picada y sofríe 3-4 minutos hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.
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6
Incorpora la pasta de jengibre y la pasta de ajo, cocina 1 minuto hasta que liberen su aroma.
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7
Añade el tomate picado, la cúrcuma restante y el comino en polvo, cocina 4-5 minutos hasta que el aceite se separe de la mezcla.
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8
Mezcla la pasta de mostaza negra con media taza de agua tibia y viértela en la sartén junto con las rodajas de rábano y los chiles verdes.
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9
Deja hervir la salsa a fuego medio durante 5 minutos hasta que espese ligeramente y el rábano esté tierno.
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10
Coloca con cuidado los filetes de hilsa en la salsa, tapa y cocina a fuego bajo 8-10 minutos para que absorban los sabores.
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11
Rectifica la sal, espolvorea con cilantro fresco picado y sirve inmediatamente acompañado de arroz blanco vaporizado.
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