Receta de Turquía · MainCourse
Iskender Kebap (Iskender Kebab)
Tiernas lonchas de cordero asado sobre pan pita, bañadas con salsa de tomate caliente, yogur cremoso y mantequilla dorada chisporroteante.
📖 Descripción
El Iskender Kebap, originario de Bursa desde 1867, es uno de los platos más emblemáticos de la cocina otomana. Consiste en finas lonchas de cordero asado servidas sobre trozos de pan pita, acompañadas de salsa de tomate casera reducida, yogur griego cremoso y mantequilla derretida que chisporrotea al contacto con la carne caliente. Servido tradicionalmente en plato de cobre con verduras frescas, ofrece una experiencia sensorial inigualable.
👨🍳 Preparación
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1
Corta la pierna de cordero en lonchas muy finas y marinas con sal, pimienta negra, aceite de oliva y una pizca de pul biber durante 10 minutos.
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2
Prepara la salsa de tomate calentando a fuego medio el tomate triturado con la pasta de tomate, el pimentón dulce y sal durante 10 minutos hasta que espese ligeramente.
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3
Calienta el pan pita en una sartén o plancha, córtalo en trozos rectangulares y disponlos como base cubriendo todo el plato de servicio.
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4
Ensarta las lonchas de cordero en brochetas metálicas y ásalas sobre parrilla o sartén de hierro bien caliente, 1-2 minutos por lado hasta que los bordes se doren.
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5
Retira la carne de las brochetas y distribúyela uniformemente sobre los trozos de pan pita.
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6
Vierte la salsa de tomate caliente de manera generosa sobre toda la carne, asegurándote de que empape el pan.
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7
Coloca una porción de yogur griego bien frío en un lateral del plato como contraste de temperatura.
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8
Derrite la mantequilla turca en una sartén pequeña hasta que esté dorada y espumante, y viértela con cuidado sobre la carne caliente para que chisporrotee al contacto.
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9
Sirve inmediatamente acompañando con las rodajas frescas de tomate y pepino, y un poco más de pul biber espolvoreado al gusto.
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