Receta de Turquía · MainCourse
İskender Kebap
Clásico kebab turco de Bursa con lonchas finas de cordero sobre pan pita, bañado en salsa de tomate caliente y mantequilla, servido con yogur griego.
📖 Descripción
El İskender Kebap es uno de los platos más emblemáticos de la cocina otomana, originario de la ciudad de Bursa en el siglo XIX. Consiste en finas lonchas de cordero asado al espetón, servidas sobre trozos de pan pita tostado y cubiertas con una salsa de tomate especiada y mantequilla derretida. Se acompaña tradicionalmente con yogur griego frío y tomates asados, creando un contraste de sabores y temperaturas irresistible.
👨🍳 Preparación
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1
Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla picada durante 3 minutos hasta que esté transparente.
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2
Añade el tomate rallado, la pasta de tomate, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta; cocina la salsa a fuego lento durante 10 minutos removiendo ocasionalmente hasta que espese.
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3
Corta el pan pita en trozos rectangulares y tuéstalos ligeramente en una sartén seca o al horno durante 3 minutos hasta que estén crujientes.
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4
Cocina las lonchas finas de cordero en una plancha bien caliente durante 2 minutos por lado, sazonando con sal y pimienta al gusto hasta que se doren por los bordes.
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5
Coloca los trozos de pan pita tostado como base en un plato y distribuye las lonchas de cordero caliente por encima.
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6
Vierte la salsa de tomate caliente sobre el cordero asegurándote de cubrir bien toda la superficie.
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7
Derrite la cucharada restante de mantequilla y añádele un poco de pimentón; rocía esta mezcla sobre el plato para dar el acabado tradicional brillante.
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8
Sirve inmediatamente acompañado del yogur griego frío en un cuenco aparte y las rodajas de tomate fresco, terminando con perejil picado por encima.
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