Receta de Turquía · MainCourse
İskender Kebap
Ískender kebap de Bursa: finas lonchas de cordero asadas en pan pide, cubiertas con mantequilla de tomate y yogur turco.
📖 Descripción
El İskender Kebap es uno de los platos más emblemáticos de la cocina otomana, creado en el siglo XIX por İskender Efendi en Bursa. Consiste en finas capas de carne de cordero asada en vertical, servidas sobre pan pide tibio y regadas con una salsa caliente de mantequilla y tomate. Se corona con yogur cremoso y se acompaña con pimientos verdes asados y un toque de sumak. Una experiencia turca auténtica y contundente.
👨🍳 Preparación
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1
Precalienta el horno a 180°C. Corta el pan pide en cubos pequeños y tuéstalos ligeramente en una sartén sin aceite hasta que estén crujientes; resérvalos en el plato.
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2
Asa el pimiento verde entero directamente sobre la llama o en el horno hasta que la piel esté negra; retira, pela y reserva para acompañar.
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3
En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio, añade la pasta de tomate y el tomate rallado, cocina 3 minutos hasta obtener una salsa espesa y brillante, salpimenta.
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4
En otra sartén bien caliente con una cucharada de aceite de oliva, saltea las finas lonchas de cordero a fuego fuerte durante 2 minutos por lado hasta que los bordes estén dorados pero la carne jugosa.
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5
Coloca los trozos de pan pide tostado como base en el plato, distribuye encima la carne de cordero caliente y rocía con la mitad de la salsa de mantequilla y tomate.
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6
Pon dos cucharadas generosas de yogur natural frío junto a la carne, vierte el resto de la salsa caliente justo en el momento de servir para que contraste en temperatura.
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7
Acompaña con el pimiento verde asado, espolvorea el sumak y el pimentón dulce sobre la carne, y sirve inmediatamente bien caliente.
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