Receta de Turquía · MainCourse
Iskender Kebap
Tiernas lonchas de cordero asadas al estilo Bursa, servidas sobre pan pita con salsa de tomate, mantequilla derretida y yogur cremoso.
📖 Descripción
El Iskender Kebap es uno de los platos más emblemáticos de la cocina turca, originario de la ciudad de Bursa en el siglo XIX. Consiste en finas lonchas de cordero asadas en vertical, dispuestas sobre pan pita tostado, bañadas con una rica salsa de tomate y mantequilla derretida, y acompañadas con yogur frío y verduras asadas. Su contraste de temperaturas y texturas lo convierte en una experiencia gastronómica única.
👨🍳 Preparación
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1
Calienta la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.
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2
Añade la pasta de tomate y el pimentón dulce, cocina durante 2 minutos removiendo constantemente para evitar que se queme, hasta que la pasta se oscurezca ligeramente.
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3
Incorpora 100 ml de agua caliente, sal, pimienta y comino. Reduce el fuego y cocina la salsa durante 5 minutos hasta que espese ligeramente.
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4
Calienta una parrilla o sartén a fuego alto y asa las rodajas de tomate y el pimiento verde hasta que estén ligeramente carbonizados, reserva.
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5
Calienta la otra mitad de la mantequilla en una sartén aparte y saltea las lonchas de cordero durante 3 a 4 minutos hasta que estén bien doradas por los bordes.
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6
Corta el pan pita por la mitad y tuéstate ligeramente en una sartén seca o al horno durante 2 minutos hasta que esté crujiente.
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7
Coloca el pan pita tostado como base en el plato, dispón las lonchas de cordero encima y baña generosamente con la salsa de tomate caliente.
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8
Vierte la mantequilla derretida restante por encima del cordero, sirve el yogur frío a un lado y acompaña con el tomate y pimiento asados.
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9
Espolvorea con sumac antes de servir para aportar su característico sabor ácido y disfrutar del contraste de sabores.
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