Joojeh Kabab - Pollo Asado con Azafrán

Disuelve el azafrán molido en una cucharada de agua caliente y deja reposar 5 minutos para que libere su color y aroma intensos.

En un bol amplio mezcla el yogur, el jugo de limón, la cebolla rallada, el ajo, la cúrcuma, la sal, la pimienta y el azafrán disuelto. Añade los cubos de pollo, revuelve bien, tapa y marina en el refrigerador durante al menos 2 horas, idealmente toda la noche.

Lava el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remóyalo en agua tibia con una pizca de sal durante 30 minutos, luego escúrrelo.

Hierve 1.5 litros de agua con sal, añade el arroz escurrido y cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos hasta que esté parcialmente cocido. Escurre y enjuaga brevemente con agua tibia.

En una olla con tapa coloca una cucharada de aceite de oliva, vierte el arroz formando una pirámide, haz varios agujeros con el mango de una cuchara y cocina tapado a fuego muy bajo durante 25 minutos para que se cocine al vapor y quede esponjoso.

Retira el pollo marinado y ensártalo en brochetas de metal o madera previamente remojadas, presionando bien los trozos para que mantengan la forma durante el asado.

Asa las brochetas sobre parrilla a carbón o en grill bien caliente, 4 minutos por lado, pintando con la mantequilla derretida hasta que el pollo esté dorado, ligeramente chamuscado y completamente cocido por dentro.

Asa las mitades de tomate en la parrilla 2 minutos por lado hasta que estén caramelizadas. Sirve el arroz chelo en un plato, coloca el kebab encima, acompaña con el tomate asado, las rodajas de limón y un toque de sumac.