Käsespätzle Tradicionales de Suabia

Batir los huevos con la leche, la sal y la nuez moscada en un bol grande. Incorporar la harina gradualmente y trabajar con una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa, espesa y brillante que caiga lentamente de la cuchara; si queda muy densa, añadir una cucharada extra de leche.

Llevar a ebullición una olla grande con agua abundantemente salada. Colocar un colador de agujeros grandes o una prensa de spätzle sobre la olla y presionar la masa para que caiga en hilos dentro del agua hirviendo.

Cocinar los spätzle entre 2 y 3 minutos, hasta que floten en la superficie. Retirarlos con una espumadera escurrida y reservar en un bol grande. Reservar media taza del agua de cocción.

Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo y sofreír los aros de cebolla durante 8-10 minutos hasta que estén dorados y caramelizados, removiendo con frecuencia.

Precalentar el horno a 200 °C con función grill. Engrasar ligeramente una fuente refractaria pequeña apta para horno.

Montar los spätzle en capas alternas con los quesos Emmentaler y Gruyère rallados, finalizando con una capa generosa de queso. Verter dos cucharadas del agua de cocción reservada para favorecer la cremosidad.

Hornear 10-12 minutos en la parte superior del horno, hasta que el queso esté completamente fundido, burbujeante y ligeramente dorado por encima.

Retirar del horno, cubrir inmediatamente con los aros de cebolla caramelizada y espolvorear con perejil fresco picado. Servir muy caliente en el refractario o en plato hondo, acompañado opcionalmente de ensalada verde con vinagreta.