Kafta bi Tahini

En un bol amplio, mezclar las carnes molidas de res y cordero con la cebolla, el perejil, el ajo, la canela, el comino, la pimienta negra y la sal. Amasar con las manos durante 3 a 4 minutos hasta integrar todo y obtener una mezcla homogénea y ligeramente pegajosa.

Tomar porciones de la mezcla y formar cilindros alargados de unos 8 cm, presionando suavemente para que compacten sin perder jugosidad; cubrir y reservar.

Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto y dorar los cilindros de kafta durante 5 a 6 minutos, girándolos para que se sellen de manera uniforme por todos los lados.

Preparar la salsa de tahini en un bowl aparte: batir el tahini con el jugo de limón hasta que espese y tome un color pálido, luego incorporar el agua tibia poco a poco, batiendo en círculos hasta obtener una salsa cremosa, lisa y fluida.

Verter la salsa de tahini sobre la kafta en la sartén, reducir el fuego a bajo y cocinar tapado durante 8 a 10 minutos, moviendo la sartén suavemente para que la salsa se impregne sin romperse.

Rectificar sal y limón al gusto, retirar del fuego y dejar reposar 2 minutos para que la salsa termine de espesar.

Servir la kafta caliente cubierta con la salsa de tahini, acompañar con arroz blanco o pan pita recién calentado y decorar con las rodajas de limón en el borde del plato.