Kafta Meshwiyeh

En un bowl amplio, mezclar la carne molida de cordero con la cebolla picada, el perejil fresco, el ajo, el baharat, el comino, la canela, el pimentón, la sal y la pimienta negra. Amasar vigorosamente con las manos limpias durante 4-5 minutos hasta que la mezcla quede homogénea y ligeramente pegajosa.

Cubrir el bowl con film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren y la mezcla tome cuerpo.

Remojar dos pinchos de madera en agua durante 15 minutos para evitar que se quemen durante la cocción. Tomar porciones de la mezcla de carne y moldearlas alrededor de cada pincho formando salchichas alargadas y uniformes de unos 2 cm de grosor, presionando bien para que la carne se adhiera.

Precalentar la parrilla, sartén grill o plancha a fuego medio-alto y pincelar ligeramente con el aceite de oliva para evitar que se pegue.

Cocinar las brochetas de kafta durante 4 minutos por cada lado, sin moverlas demasiado, hasta que se forme una costra dorada por fuera y el interior quede jugoso y bien cocido.

Retirar las brochetas del fuego y dejarlas reposar 2 minutos sobre una tabla de madera para que los jugos se redistribuyan.

Servir inmediatamente en un plato acompañadas con las rodajas de tomate, los aros de cebolla cruda, las hojas de lechuga, los cuartos de limón y el pan pita integral caliente.