Receta de Japón · MainCourse
Katsudon
Tazón japonés con chuleta de cerdo empanizada, huevo suave y arroz blanco, cocido en salsa dashi, soja y mirin.
📖 Descripción
El katsudon es un plato clásico de la cocina casera japonesa que combina una crujiente chuleta de cerdo empanizada (tonkatsu) con un huevo ligeramente cuajado y una salsa dulce-salada a base de dashi, soja, mirin y azúcar, todo servido sobre una cama de arroz blanco caliente. Reconfortante y equilibrado, es un favorito en los izakayas y hogares de Japón.
👨🍳 Preparación
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1
Lava el arroz y cocínalo con 1 taza de agua en una olla tapada a fuego bajo durante 18 minutos; deja reposar 5 minutos sin destapar.
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2
Salpimenta la chuleta de cerdo por ambos lados y pásala primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por panko, presionando para que se adhiera bien.
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3
Calienta el aceite vegetal a 170 °C y fríe la chuleta durante 4-5 minutos por cada lado hasta que esté dorada y crujiente; escúrrela sobre papel absorbente y córtala en tiras de 2 cm.
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4
En un sartén pequeño, calienta el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar; cuando hierva, añade las rodajas de cebolla y cocina 1 minuto hasta que ablanden.
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5
Coloca la chuleta cortada sobre la cama de arroz dentro de un tazón hondo y vierte la salsa caliente con la cebolla por encima.
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6
Bate ligeramente el huevo y viértelo sobre la chuleta; tapa 1-2 minutos hasta que el huevo quede jugoso pero cocido, y termina con perejil picado.
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