Receta de Japón · MainCourse
Katsudon
Katsudon japonés: crujiente chuleta de cerdo empanizada sobre arroz caliente, bañada en caldo dashi, huevo suavemente cocido y cebolla tierna. Reconfortante y tradicional.
📖 Descripción
El Katsudon es un plato clásico de la cocina casera japonesa que combina una jugosa chuleta de cerdo empanizada (tonkatsu) servida sobre una cama de arroz blanco y cubierta con una salsa ligera de dashi, soja y mirin, junto con huevo ligeramente cuajado y cebolla. Es especialmente popular entre estudiantes y como comida reconfortante en izakayas.
👨🍳 Preparación
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1
Cocina el arroz blanco lavándolo tres veces y luego hirviéndolo con 1 taza de agua y una pizca de sal durante 15 minutos hasta que esté tierno. Mantenlo tapado y caliente.
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2
Seca el filete de cerdo con papel absorbente, salpimienta ambos lados y haz tres cortes pequeños en los bordes para evitar que se encoja al freír.
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3
Pasa el cerdo por harina, luego por huevo batido y finalmente cúbrelo uniformemente con panko, presionando suavemente para que se adhiera bien.
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4
Calienta el aceite vegetal a 170 °C y fríe el filete empanizado durante 3-4 minutos por lado hasta obtener un dorado crujiente. Escúrrelo sobre papel absorbente y córtalo en tiras de 2 cm.
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5
En una sartén pequeña, mezcla el dashi, la salsa de soja, el mirin y el sake; lleva a fuego medio y añade las rodajas de cebolla hasta que se ablanden durante 2 minutos.
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6
Coloca el tonkatsu cortado sobre la cebolla, vierte el huevo batido por encima, tapa y cocina 1-2 minutos hasta que el huevo esté parcialmente cuajado pero jugoso.
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7
Sirve el arroz caliente en un bowl hondo, coloca encima el katsu con huevo y cebolla, y termina con un poco de perejil picado como guarnición.
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