Receta de Japón · MainCourse
Katsudon
Katsudon japonés: chuleta de cerdo empanizada en panko, huevo suave y cebolla en caldo dashi sobre arroz blanco.
📖 Descripción
El Katsudon es un plato reconfortante de la cocina casera japonesa, popular en comedores y hogares de todo el país. Combina una crujiente chuleta de cerdo empanizada en panko con huevo ligeramente cuajado y cebolla tierna, bañados en una salsa umami a base de dashi, salsa de soja y mirin. Se sirve sobre arroz blanco recién cocido, coronado con cebolleta fresca, ofreciendo equilibrio entre texturas y el sabor profundo de la cocina nipona.
👨🍳 Preparación
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1
Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara, escúrrelo y cocínalo con los 180 ml de agua en olla tapada a fuego bajo durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos sin destapar.
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2
Sazona la chuleta de cerdo con sal y pimienta por ambos lados. Pásala primero por harina sacudiendo el exceso, luego por 1 huevo batido y finalmente cúbrela bien con panko presionando para que se adhiera.
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3
Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a 170 °C y fríe la chuleta 4 minutos por cada lado hasta que esté dorada y crujiente. Retírala sobre papel absorbente y resérvala caliente.
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4
En otra sartén mediana, mezcla el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Lleva a hervor suave, añade la cebolla en rodajas y cocina 2 minutos hasta que se ablande.
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5
Corta la chuleta en tiras de 2 cm y colócalas sobre la cebolla en la sartén. Vierte el huevo restante ligeramente batido por encima, tapa y cocina a fuego bajo 3 minutos hasta que el huevo cuaje pero mantenga el centro jugoso.
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6
Sirve el arroz en un bol hondo, coloca encima la chuleta con la cebolla y el huevo, baña con un poco de la salsa de la sartén y corona con cebolleta fresca picada. Acompaña con encurtidos japoneses si deseas.
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