Receta de Japón · MainCourse
Katsudon (Pork Cutlet Rice Bowl)
Tonkatsu empanizado sobre arroz bañado en caldo dashi con huevo y cebolla, un clásico reconfortante de la cocina japonesa.
📖 Descripción
El katsudon es uno de los platillos más populares de Japón: una chuleta de cerdo empanizada en panko, cortada en rodajas y servida sobre arroz blanco, cubierta con huevo suavemente cocido y cebolla en un caldo dulce-salado a base de dashi, salsa de soja, mirin y sake. Se disfruta en izakayas y restaurantes de comida casera por su sabor reconfortante y su equilibrio umami.
👨🍳 Preparación
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1
Cocina el arroz blanco japonés y mantenlo caliente. Seca la chuleta de cerdo con papel absorbente, hazle pequeños cortes en los bordes para evitar que se enrolle, y sazónala con sal y pimienta por ambos lados.
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2
Pasa la chuleta primero por harina sacudiendo el exceso, luego por huevo batido y finalmente cúbrela completamente con panko presionando suavemente para que se adhiera bien.
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3
Calienta el aceite vegetal a 170-180°C en una sartén profunda y fríe la chuleta durante 4-5 minutos por cada lado hasta que esté dorada y crujiente. Retírala y déjala reposar sobre papel absorbente.
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4
Mientras tanto, en una sartén pequeña, combina el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Añade la cebolla en rebanadas y cocina a fuego medio hasta que esté tierna, unos 2-3 minutos.
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5
Corta la chuleta en tiras de 2 cm de ancho y colócalas sobre la cebolla en el caldo. Vierte el huevo batido por encima, tapa y cocina a fuego bajo durante 1-2 minutos hasta que el huevo esté cocido pero aún jugoso.
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6
Coloca el arroz caliente en un tazón hondo, sirve con cuidado el katsu con huevo y cebolla encima, y decora con cebollín picado. Acompaña con shichimi togarashi si se desea.
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