Receta de Japón · MainCourse
Katsudon Japonés (Tonkatsu con Huevo sobre Arroz)
Clásico bowl japonés con chuleta de cerdo empanizada, huevo suave y cebolla sobre arroz blanco, bañado en salsa dashi-soja.
📖 Descripción
El katsudon es uno de los platos más emblemáticos de la cocina casera japonesa. Combina un tonkatsu crujiente de cerdo empanizado en panko con huevos batidos y cebolla pochada, todo cocinado brevemente en una salsa a base de dashi, salsa de soja, mirin y azúcar. Se sirve sobre una cama de arroz blanco japonés caliente. Reconfortante, sabroso y equilibrado en texturas.
👨🍳 Preparación
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1
Cocina el arroz japonés: lava 1 taza de arroz bajo agua fría hasta que salga clara, cuécelo con 1.25 tazas de agua a fuego bajo tapado durante 12 minutos y deja reposar 10 minutos más.
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2
Prepara el tonkatsu: sazona el filete de cerdo con sal y pimienta por ambos lados, pásalo por harina sacudiendo el exceso, luego por huevo batido y finalmente por panko presionando bien para que se adhiera.
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3
Fríe el tonkatsu en aceite vegetal a 170°C durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente; retíralo y córtalo en tiras de 2 cm.
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4
En una sartén pequeña, mezcla el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar; lleva a ebullición y añade las rodajas de cebolla cocinándolas 2 minutos hasta que se ablanden.
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5
Coloca las tiras de tonkatsu sobre la cama de cebolla, vierte los huevos batidos por encima, tapa y cocina a fuego bajo durante 1-2 minutos hasta que el huevo esté cuajado pero jugoso.
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6
Sirve el arroz caliente en un bol hondo, coloca con cuidado el tonkatsu con huevo y cebolla encima, baña con un poco de salsa de la sartén y decora con rodajas de cebolla verde.
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