Katsudon (Tonkatsu con Arroz)

Sazona el filete de lomo de cerdo con sal y pimienta negra por ambos lados, secándolo previamente con papel absorbente.

Pasa el cerdo primero por harina de trigo cubriéndolo bien, sacude el exceso, luego por huevo batido y finalmente por panko, presionando suavemente para que el empanizado quede adherido de manera uniforme.

Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a 170 °C y fríe el tonkatsu durante 3-4 minutos por cada lado hasta obtener un color dorado intenso y crujiente.

Retira el tonkatsu y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa; luego córtalo en tiras de aproximadamente 2 cm de ancho.

En una sartén pequeña tipo donburi, mezcla el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar; lleva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Añade la cebolla blanca en julianas y cocina durante 1 minuto hasta que se ablande ligeramente pero mantenga su forma.

Coloca las tiras de tonkatsu sobre la cebolla y vierte el huevo batido de manera uniforme por encima, asegurándote de cubrir bien la superficie.

Tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante 2-3 minutos hasta que el huevo esté cocido pero aún jugoso y brillante en la superficie.

Sirve el katsudon sobre una cama de arroz blanco caliente en un tazón hondo japonés, decorando con cebollín picado fresco y, opcionalmente, una pizca de shichimi togarashi.