Receta de Irán · MainCourse
Khoresh-e Fesenjan — Pollo en salsa de granada y nueces
Estofado persa clásico de pollo con nueces molidas y pasta de granada, de sabor agridulce, aromático con azafrán y servido sobre arroz basmati.
📖 Descripción
El Fesenjan es uno de los estofados más emblemáticos de la cocina persa, originario de la región de Gilan. Combina nueces molidas que aportan cuerpo y riqueza con la pasta de granada que da su carácter agridulce característico. Se cocina lentamente hasta que los aceites de la nuez se desprenden y la salsa se vuelve aterciopelada y oscura. El azafrán y la canela perfuman el plato, tradicionalmente servido sobre arroz basmati con tahdig.
👨🍳 Preparación
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1
Tritura las nueces en un procesador hasta obtener una textura granulosa fina, sin convertirlas en polvo; reserva.
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2
Calienta el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio y sofríe la cebolla picada durante 8 minutos hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.
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3
Sazona los muslos de pollo con sal, pimienta y media cucharadita de canela, y dóralos en la sartén durante 3 minutos por cada lado junto con la cebolla.
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4
Incorpora las nueces molidas y la pasta de granada, mezcla bien y añade una taza de agua caliente; remueve hasta integrar completamente.
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5
Lleva a hervor suave, baja el fuego al mínimo, tapa parcialmente y cocina durante 50 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, se oscurezca y el aceite de las nueces aflore en la superficie.
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6
Agrega el azúcar, el azafrán disuelto y rectifica la sal; cocina 5 minutos más. La consistencia final debe ser espesa como una crema oscura que cubra el dorso de una cuchara.
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7
Mientras tanto, cuece el arroz basmati en agua con sal hasta que esté tierno, escurre y sirve como base.
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8
Sirve el Fesenjan sobre el arroz caliente, decorado con unas nueces troceadas y, si lo deseas, un hilo de pasta de granada fresca.
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