Receta de Irán · MainCourse
Khoresh-e Fesenjan (Estofado Persa de Granada y Nueces)
Estofado persa icónico de pollo cocinado lentamente con nueces molidas y melaza de granada, equilibrado con azúcar, servido sobre arroz basmati.
📖 Descripción
El Khoresh-e Fesenjan es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía persa, originario del norte de Irán. Combina la profundidad terrosa de las nueces molidas con la acidez intensa de la melaza de granada, creando una salsa oscura, brillante y agridulce. El pollo se cocina lentamente hasta quedar tierno, absorbiendo todos los matices. Se sirve tradicionalmente sobre arroz basmati esponjoso, decorado con semillas de granada fresca.
👨🍳 Preparación
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1
Muele las nueces en un procesador de alimentos hasta obtener una textura gruesa, similar a arena húmeda, sin convertirlas en pasta.
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2
Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio y sofríe la cebolla picada durante 4 minutos hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.
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3
Agrega la cúrcuma y los trozos de pollo, sellándolos por todos los lados durante 5 minutos hasta que tomen color.
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4
Incorpora las nueces molidas y la melaza de granada, revolviendo bien para que el pollo quede impregnado. Vierte los 200 ml de agua, añade sal y pimienta, tapa y cocina a fuego bajo durante 45 minutos.
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5
Agrega el azúcar en los últimos 10 minutos de cocción para equilibrar la acidez de la granada, removiendo suavemente sin deshacer el pollo.
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6
Mientras tanto, lava el arroz basmati y déjalo en remojo 20 minutos. Hiérvelo en agua con sal durante 8 minutos, escurre y termina al vapor con la mantequilla durante 15 minutos para que quede esponjoso.
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7
Sirve el estofado caliente sobre una cama de arroz basmati y decora con las semillas de granada fresca para aportar frescura y color.
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