Kibbeh Frito

Colocar el trigo bulgur en un bowl, cubrir con agua tibia y dejar remojar durante 30 minutos hasta que esté suave. Escurrir bien y presionar con un paño limpio para eliminar el exceso de humedad.

En un procesador de alimentos, triturar el bulgur escurrido con 100 g de carne de cordero, la cebolla blanca, el perejil, el comino, la canela, la pimienta negra, la nuez moscada y la pizca de sal. Procesar hasta obtener una pasta homogénea y ligeramente pegajosa; añadir una cucharadita de agua fría si está muy seca.

Preparar el relleno: en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite, sofreír los 30 g de cebolla hasta que esté transparente. Añadir los 20 g de carne molida y los piñones, salpimentar y cocinar 5 minutos hasta que la carne esté dorada. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.

Humedecerse las manos con agua fría, tomar una porción de la masa (tamaño de una pelota de tenis) y darle forma ovalada, aplanándola entre los dedos hasta obtener una cáscara de medio centímetro con bordes más delgados.

Colocar una cucharadita del relleno en el centro de la cáscara, cerrar cuidadosamente sellando los bordes y dar forma de óvalo o punta de bala. Pasar ligeramente por harina y repetir con el resto de la masa.

Calentar el aceite vegetal en una sartén profunda a 180°C. Freír los kibbeh en tandas pequeñas durante 3-4 minutos, girándolos para que se doren de manera uniforme por todos los lados sin sobrecargar la sartén.

Retirar los kibbeh con una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir inmediatamente con los cuartos de limón fresco y, opcionalmente, acompañar con tabbouleh o hummus.