Receta de Líbano · MainCourse
Kibbeh Frito Libanés (Kibbeh Maklieh)
Croquetas libanesas emblemáticas de trigo bulgur y cordero rellenas de carne con canela y piñones, doradas y crujientes por fuera.
📖 Descripción
El kibbeh frito, conocido como kibbeh maklieh, es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía libanesa y símbolo de su tradición culinaria. Consiste en una croqueta ovalada elaborada con una pasta fina de trigo bulgur y carne de cordero magra, rellena de carne sazonada con canela, cebolla y piñones. Se fríe hasta lograr una textura crujiente y dorada por fuera, con un interior jugoso y aromático. Se sirve tradicionalmente con limón fresco y se acompaña con yogurt o tabbouleh.
👨🍳 Preparación
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1
Colocar el trigo bulgur en un bol, cubrir con agua tibia y dejar remojar durante 30 minutos hasta que se ablande; escurrir bien y presionar con un paño limpio para eliminar el exceso de humedad.
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2
En un procesador de alimentos, triturar el bulgur escurrido con 100 g de carne de cordero, media cebolla, sal, pimienta, canela y comino, hasta obtener una pasta homogénea, suave y maleable; refrigerar 15 minutos.
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3
Preparar el relleno: calentar una cucharada de aceite en sartén y sofreír la cebolla picada durante 3 minutos; añadir la carne de res molida, los piñones, la canela y la sal, cocinar 5 minutos más y reservar.
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4
Con las manos húmedas, tomar una porción de la masa de kibbeh y formar una bola; aplanarla suavemente hasta obtener una forma ovalada de aproximadamente medio centímetro de grosor.
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5
Colocar una cucharadita del relleno de carne en el centro de la masa, cerrar cuidadosamente doblando los extremos y sellando los bordes con los dedos húmedos para evitar que se abran al freír; dar forma de croqueta ovalada.
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6
Calentar el aceite vegetal en una sartén honda a 180°C y freír los kibbeh en tandas durante 4 a 5 minutos, hasta que estén uniformemente dorados y crujientes por fuera.
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7
Retirar los kibbeh con una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa; servir inmediatamente acompañando con rodajas de limón fresco y, opcionalmente, una cucharada de yogurt natural o tabbouleh.
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