Receta de Alemania · MainCourse
Königsberger Klopse (Albóndigas en salsa de alcaparras)
Albóndigas alemanas tradicionales en salsa blanca cremosa con alcaparras, servidas con papas hervidas y perejil fresco.
📖 Descripción
Las Königsberger Klopse son un clásico de la cocina casera alemana, originario de la región de Prusia Oriental. Albóndigas tiernas de res y cerdo se cocinan suavemente en caldo y se sirven en una rica salsa blanca con alcaparras y un toque de limón. Un plato reconfortante y elegante que combina sabores suaves con la acidez característica de las alcaparras, ideal para una comida familiar de domingo.
👨🍳 Preparación
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1
En un bowl amplio, mezcla las carnes molidas de res y cerdo con el huevo, la cebolla picada, el pan rallado, la nuez moscada, la pimienta blanca y la sal. Amasa con las manos durante 2-3 minutos hasta integrar todo uniformemente.
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2
Con las manos humedecidas, forma entre 8 y 10 albóndigas del tamaño de una nuez, procurando que queden compactas para que no se deshagan al cocerlas.
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3
Calienta el caldo de res en una olla amplia a fuego medio hasta que esté a punto de hervor suave (sin burbujas grandes).
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4
Coloca cuidadosamente las albóndigas en el caldo tibio y cocina a fuego lento durante 15 minutos sin tapar la olla. No las muevas ni revuelvas demasiado.
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5
Retira las albóndigas con una espumadera y reserva el caldo de cocción pasándolo por un colador fino.
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6
En otra olla, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y cocina durante 1-2 minutos removiendo constantemente hasta obtener un roux de color dorado claro.
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7
Vierte el caldo de cocción reservado poco a poco, batiendo con un batidor de varillas para evitar grumos. Cocina 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
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8
Incorpora la crema agria, las alcaparras, el jugo de limón y la pizca de azúcar. Rectifica la sal y deja cocinar 2 minutos más a fuego suave.
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9
Regresa las albóndigas a la salsa y calienta durante 3 minutos a fuego bajo sin que hierva, para que absorban los sabores.
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10
Hierve la papa cortada en cubos en agua con sal hasta que esté tierna. Sirve las albóndigas con la salsa sobre la papa, espolvoreando perejil fresco por encima.
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