Receta de Alemania · MainCourse
Königsberger Klopse (Albóndigas Alemanas en Salsa de Alcaparras)
Albóndigas tradicionales alemanas en salsa cremosa de alcaparras, servidas con papas hervidas. Un clásico de la cocina casera de Prusia Oriental.
📖 Descripción
Las Königsberger Klopse son un plato emblemático de la cocina alemana, originario de Königsberg (hoy Kaliningrado). Consisten en tiernas albóndigas de carne mixta cocidas en un caldo acidulado y luego servidas en una delicada salsa blanca cremosa con alcaparras. Tradicionalmente se acompañan con papas hervidas o arroz. El contraste entre la suavidad de la carne y el toque ácido-salado de las alcaparras las convierte en una experiencia gastronómica única y reconfortante.
👨🍳 Preparación
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1
En un bol grande, mezclar la carne molida de res, cerdo y ternera con el huevo, la cebolla picada, el pan rallado remojado en leche, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Amasar bien durante 3 minutos hasta obtener una mezcla homogénea y firme.
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2
Con las manos humedecidas, formar 6 a 8 albóndigas del tamaño de una nuez grande, procurando que queden compactas para que no se deshagan durante la cocción.
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3
En una olla mediana, llevar a hervor suave el caldo de res con el vinagre de vino blanco, las hojas de laurel y los granos de pimienta entera. Reducir el fuego para mantener un hervor muy suave.
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4
Sumergir cuidadosamente las albóndigas en el caldo tibio y cocinarlas a fuego lento durante 12 a 15 minutos, sin tocar el hervor fuerte. Retirarlas con una espumadera y reservar el caldo de la cocción colado.
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5
Mientras tanto, en una sartén amplia, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la harina y cocinar durante 2 minutos sin dejar de mover, hasta que tome un color dorado claro para formar un roux.
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6
Incorporar gradualmente 250 ml del caldo reservado a la sartén, batiendo constantemente con un batidor de globo para evitar grumos. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese y quede suave, unos 4 minutos.
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7
Añadir las alcaparras escurridas, una pizca de azúcar y rectificar la sal y pimienta de la salsa. Dejar reducir a fuego suave durante 3 minutos más.
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8
En un bol pequeño, batir la yema de huevo con la crème fraîche. Agregar 2 cucharadas de la salsa caliente a la mezcla de yema para temperarla, luego incorporar todo a la salsa principal sin que llegue a hervir.
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9
Colocar las albóndigas en la salsa, calentar suavemente durante 2 minutos para que absorban los sabores y servir inmediatamente.
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10
Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, escurrirlas y servirlas como acompañamiento. Decorar con perejil fresco picado y unas alcaparras adicionales por encima.
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