Receta de China · MainCourse
Pollo Kung Pao (Gōng Bǎo Jī Dīng)
Pollo salteado al wok con chiles secos, pimienta de Sichuan y cacahuetes. Picante, dulce y umami, típico de la cocina de Sichuan.
📖 Descripción
El Pollo Kung Pao es un clásico de la gastronomía china originario de la provincia de Sichuan. Combina cubos tiernos de pollo marinados con chiles secos picantes, granos de pimienta de Sichuan entumecedores, cacahuetes crujientes y una salsa agridulce de soja y vinagre negro. Su equilibrio de sabores (mala, dulce, ácido y salado) lo convierte en un plato emblemático servido en todo el mundo.
👨🍳 Preparación
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1
Marinar el pollo: mezclar los cubos de pollo con 1 cucharadita de salsa de soja, el vino de Shaoxing y 1/2 cucharadita de maicena. Dejar reposar 15 minutos en el refrigerador.
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2
Preparar la salsa: en un tazón pequeño mezclar el vinagre negro, el azúcar, la salsa de soja restante, la maicena restante y 2 cucharadas de agua hasta disolver.
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3
Calentar el aceite de cacahuete en un wok a fuego alto. Añadir los chiles secos y la pimienta de Sichuan, saltear 20-30 segundos hasta que suelten su aroma sin quemarse.
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4
Incorporar el pollo marinado y saltear con movimientos constantes durante 3-4 minutos hasta que esté dorado y completamente cocido por dentro.
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5
Agregar el ajo picado, el jengibre rallado y la cebolla verde. Saltear 1 minuto hasta que la cebolla verde esté tierna.
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6
Verter la salsa preparada en el wok y cocinar removiendo constantemente hasta que espese y cubra el pollo, unos 1-2 minutos.
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7
Añadir los cacahuetes tostados, mezclar bien durante 30 segundos y servir inmediatamente acompañado del arroz blanco jazmín.
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