Receta de China · MainCourse
Pollo Kung Pao (Gōng Bǎo Jī Dīng)
Pollo Kung Pao, plato emblemático de Sichuan con pollo, cacahuates, chiles secos y un salteado agridulce-picante irresistible.
📖 Descripción
El Pollo Kung Pao es uno de los platos más icónicos de la cocina china, originario de la provincia de Sichuan. Combina tiernos cubos de pollo salteados al wok con cacahuates tostados, chiles secos de árbol y una salsa agridulce ligeramente picante aromatizada con salsa de soja, vinagre negro y aceite de sésamo. Es la expresión perfecta del equilibrio entre el calor del chile, la fragancia de la pimienta de Sichuan y la profundidad umami de la salsa.
👨🍳 Preparación
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1
Marina el pollo con 1/2 cucharadita de maicena, 1/2 cucharada de salsa de soja y 1/2 cucharadita de vino de Shaoxing durante 10 minutos para sellar jugosidad.
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2
Mezcla en un bol la salsa de soja restante, el vinagre negro, el azúcar, el resto del vino de Shaoxing y 1 cucharada de agua; reserva esta salsa.
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3
Calienta el wok a fuego alto con el aceite de cacahuete hasta que humee ligeramente; el wok bien caliente es clave para el salteado.
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4
Añade los chiles secos y la pimienta de Sichuan, saltea 10 segundos hasta que liberen su aroma sin quemarlos.
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5
Incorpora el pollo marinado y saltea a fuego fuerte 2-3 minutos hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro.
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6
Agrega el ajo y el jengibre picado, saltea 30 segundos sin permitir que se quemen.
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7
Vierte la salsa reservada y cocina 1 minuto hasta que espese ligeramente y cubra el pollo con un brillo brillante.
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8
Retira del fuego, añade los cacahuates tostados y la cebolleta, mezcla rápidamente con movimientos envolventes y sirve de inmediato acompañado de arroz blanco jazmín.
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