Receta de Perú · MainCourse
Lomo Saltado
Trozos de res salteados con cebolla, tomate y ají amarillo, servidos con papas crocantes y arroz blanco. El clásico plato de la cocina chifa peruana.
📖 Descripción
El Lomo Saltado es el plato emblema de la cocina chifa peruana, una deliciosa fusión de tradiciones culinarias chinas y andinas. Trozos de res salteados al wok con cebolla morada, tomate y ají amarillo, acompañados de papas doradas y arroz blanco aromático. Un plato vibrante, jugoso y lleno de sabor que conquistó los paladares de todo el mundo.
👨🍳 Preparación
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1
Cocina el arroz blanco en una olla con agua y una pizca de sal hasta que esté tierno y suelto. Tapa y reserva caliente.
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2
Corta el filete de res en tiras delgadas de unos 3 cm y sazona con sal, pimienta y el diente de ajo picado fino. Deja reposar 10 minutos.
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3
Calienta aceite vegetal en una sartén profunda o wok y fríe los bastones de papa hasta que estén dorados y crujientes. Retira sobre papel absorbente y reserva.
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4
En el mismo wok a fuego fuerte, añade un poco más de aceite y saltea las tiras de carne rápidamente durante 2 minutos hasta que estén selladas pero jugosas.
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5
Incorpora la cebolla en pluma, los gajos de tomate y la juliana de ají amarillo. Saltea por 2 minutos manteniendo la textura crujiente de las verduras.
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6
Agrega el sillao y el vinagre tinto, mezcla con movimientos rápidos y deja reducir la salsa por 30 segundos. Rectifica la sal y pimienta.
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7
Une las papas fritas al salteado, mezcla con cuidado de no romperlas y retira del fuego inmediatamente.
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8
Sirve el lomo saltado en un plato hondo acompañando con el arroz blanco, una pieza de huevo frito encima y espolvorea perejil fresco picado.
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