Receta de Perú · MainCourse
Lomo Saltado
Plato emblemático de la cocina criolla peruana que fusiona el stir-fry chino con ingredientes locales: tiras de res salteadas con cebolla, tomate y ají amarillo, servido con arroz y papas fritas.
📖 Descripción
El lomo saltado es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, un claro ejemplo de la fusión chino-peruana llamada chifa. Consiste en tiras de res salteadas a fuego alto con cebolla morada, tomate y ají amarillo, sazonadas con salsa de soja y vinagre. Se sirve con arroz blanco y papas fritas, creando una combinación de sabores y texturas única.
👨🍳 Preparación
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1
Sazona las tiras de res con sal, pimienta, comino y la mitad del ajo picado. Mezcla bien y deja marinar durante 10 minutos a temperatura ambiente para que absorba los sabores.
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2
Pela las papas amarillas y córtalas en bastones gruesos de aproximadamente 1 cm. Fríelas en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Retira y reserva sobre papel absorbente.
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3
Calienta el wok o sartén grande a fuego alto con una cucharada de aceite vegetal. Cuando esté humeante, saltea las tiras de res marinadas durante 2 a 3 minutos hasta sellarlas por fuera pero mantenerlas jugosas. Retira y reserva aparte.
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4
En el mismo wok a fuego alto, añade el resto del aceite y saltea el ajo restante junto con la cebolla morada en pluma y el ají amarillo durante 2 minutos, removiendo constantemente para que no se quemen.
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5
Incorpora los gajos de tomate y cocina 1 minuto más, con movimientos suaves para que no se deshagan pero liberen su jugo.
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6
Regresa la carne al wok, añade la salsa de soja y el vinagre tinto. Saltea rápidamente durante 1 minuto para integrar los sabores sin sobrecocinar la carne.
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7
Sirve inmediatamente en un plato hondo, colocando la salteada junto con una porción de arroz blanco y las papas fritas. Decora con perejil fresco picado por encima.
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