Receta de Perú · MainCourse
Lomo Saltado
Emblemático plato peruano que fusiona la cocina criolla y chifa: tiernas tiras de res salteadas con cebolla, tomate y papas fritas, servido con arroz blanco.
📖 Descripción
El Lomo Saltado es una de las joyas gastronómicas del Perú, nacido de la fusión entre la cocina criolla y la tradición china cantonesa. Tiernas tiras de lomo de res se saltean a fuego vivo en el wok junto con cebolla roja, tomate fresco, un toque de salsa de soja y vinagre tinto. Se acompaña con crujientes papas fritas y arroz blanco cocido al vapor, creando el contraste perfecto de texturas y sabores. Se sirve tradicionalmente con ají amarillo fresco para quienes desean un toque picante.
👨🍳 Preparación
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1
Preparar mise en place: cortar el lomo en tiras delgadas de 1 cm, la cebolla roja en juliana gruesa, el tomate en gajos y pelar la papa para cortar bastones uniformes de medio centímetro.
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2
Freír las papas en aceite vegetal bien caliente a 180°C durante 5-6 minutos hasta que estén doradas y crujientes; escurrir sobre papel absorbente, salpimentar y reservar calientes.
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3
Calentar el wok a fuego fuerte con 1 cucharada de aceite hasta que humee ligeramente; sellar las tiras de carne sazonadas con sal y pimienta por 2 minutos sin moverlas demasiado para dorar bien.
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4
Incorporar la cebolla roja y los gajos de tomate, saltear vigorosamente por 1 minuto manteniendo el crujiente; añadir la salsa de soja y el vinagre tinto, mezclar con movimientos rápidos del wok.
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5
Agregar las papas fritas reservadas y mezclar suavemente por 30 segundos; rectificar sal y retirar del fuego inmediatamente para preservar las texturas.
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6
Servir en plato hondo colocando las papas con la mezcla de carne al lado de una porción de arroz blanco; decorar con perejil fresco picado y acompañar con rodajas de ají amarillo al gusto.
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