Receta de Perú · MainCourse
Lomo Saltado
Trozos de res salteados con cebolla, tomate y ají amarillo, servidos con arroz blanco y papas fritas. Icono de la cocina chifa peruana.
📖 Descripción
El lomo saltado es un plato emblemático del Perú que nace de la fusión chino-peruana (chifa). Trozos de filete de res se saltean a fuego fuerte con cebolla roja, tomate y ají amarillo, condimentados con sillao y vinagre. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco cocido al vapor y papas doradas, creando el clásico 'arroz con papa'. Es un plato vibrante, jugoso y lleno de sabor que refleja la identidad multicultural del Perú.
👨🍳 Preparación
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1
Sazonar las tiras de res con sal, pimienta y el ajo picado; dejar reposar 5 minutos para que tome sabor.
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2
Calentar el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que esté bien caliente y humeante.
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3
Agregar la carne y saltear rápidamente por 2 a 3 minutos hasta que esté dorada por fuera pero jugosa por dentro; retirar y reservar.
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4
En la misma sartén añadir la cebolla roja en pluma y el ají amarillo en tiras, saltear por 2 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
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5
Incorporar el tomate en gajos, la pasta de ají amarillo y el comino molido; cocinar 1 minuto sin deshacer el tomate.
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6
Regresar la carne a la sartén, añadir la salsa de soja y el vinagre tinto, mezclar vigorosamente por 1 minuto a fuego alto.
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7
Retirar del fuego, espolvorear con cilantro fresco picado y ajustar la sal.
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8
Servir inmediatamente en plato hondo acompañado del arroz blanco y las papas doradas, manteniendo ambos separados como es tradición.
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