Receta de Perú · MainCourse
Lomo Saltado
Salteado peruano de tiras de res con cebolla, tomate y papa amarilla, sazonado con sillao y vinagre. Servido con arroz blanco.
📖 Descripción
El Lomo Saltado es un plato emblemático de la cocina chifa peruana, nacido de la fusión entre la tradición culinaria china y los ingredientes locales. Trozos tiernos de lomo de res se saltean a fuego fuerte con cebolla roja, tomate y ají, mientras la papa amarilla dorada aporta textura crocante. El sillao y el vinagre tinto crean un glaseado ligeramente dulce y ácido, equilibrado con comino y un toque de cilantro fresco. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco cocido al vapor.
👨🍳 Preparación
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1
Cocer la papa amarilla cortada en bastones en agua con sal hasta que esté tierna pero firme; escurrir y dorar en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que estén crocantes por fuera. Reservar.
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2
Calentar el resto del aceite en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que humee ligeramente. Sellar las tiras de res durante 2 minutos sin moverlas demasiado para conseguir un buen caramelizado.
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3
Añadir el ajo picado y el comino, saltear 30 segundos hasta que liberen aroma, cuidando que el ajo no se queme.
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4
Incorporar la cebolla roja en gajos y saltear 1 minuto; agregar el tomate y cocinar 1 minuto más, manteniendo los vegetales con textura.
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5
Verter el sillao y el vinagre tinto, revolver rápidamente para glasear la carne, ajustar con sal y pimienta, y retirar del fuego para que la carne quede jugosa.
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6
Incorporar las papas doradas y el cilantro fresco picado con movimientos envolventes. Servir inmediatamente acompañado del arroz blanco cocido.
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