Receta de Perú · MainCourse
Lomo Saltado
Plato emblemático de la cocina chifa peruana: tiras de res salteadas con cebolla, tomate y ají amarillo, servidas con papas crocantes y arroz blanco.
📖 Descripción
El Lomo Saltado es una deliciosa muestra de la fusión culinaria peruano-china conocida como chifa. Combina tiernos trozos de res de corte fino salteados a fuego fuerte con cebolla morada, tomate y ají amarillo, todo flameado con salsa de soya y un toque de vinagre. Se sirve tradicionalmente acompañado de arroz blanco cocido y papas fritas doradas, creando un contraste de texturas y sabores inconfundible de la gastronomía del Perú.
👨🍳 Preparación
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1
Sazona las tiras de res con sal, pimienta y comino. Deja reposar 10 minutos para que tome sabor.
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2
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén o wok a fuego alto hasta que humee ligeramente.
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3
Saltea la carne en tandas cortas durante 2 minutos por tanda, hasta dorar por fuera pero jugosa por dentro. Retira y reserva.
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4
En la misma sartén, añade el resto del aceite y saltea el ajo picado y el ají amarillo por 30 segundos hasta que suelten su aroma.
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5
Incorpora la cebolla morada y saltea 2 minutos hasta que esté tierna pero aún firme. Agrega el tomate y cocina 1 minuto más.
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6
Devuelve la carne a la sartén, añade la salsa de soya y el vinagre. Mezcla rápidamente a fuego alto durante 1 minuto para integrar sabores sin cocinar de más.
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7
Mientras tanto, fríe los bastones de papa en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y sazona con sal.
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8
Sirve inmediatamente el lomo saltado en un plato, acompañado del arroz blanco y las papas fritas al lado.
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9
Decora con perejil fresco picado y, si se desea, acompaña con rodajas de rábano y hojas de lechuga fresca.
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