Receta de Perú · MainCourse
Lomo Saltado
Salteado peruano de tiras de res con cebolla, tomate y ají amarillo, servido con arroz blanco y papas fritas. Un clásico de la cocina chifa limeña.
📖 Descripción
El Lomo Saltado es uno de los platos más emblemáticos del Perú, nacido de la fusión entre la cocina criolla y la tradición china cantonesa (chifa). Trozos de res tierna se saltean a fuego fuerte con cebolla morada, tomate y ají amarillo, terminando con un golpe de sillao y vinagre. Se acompaña con arroz blanco cocido y papas fritas doradas, creando ese contraste crujiente y jugoso inconfundible.
👨🍳 Preparación
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1
Sazona las tiras de res con sal, pimienta y comino; deja reposar 5 minutos mientras calientas el wok o sartén a fuego alto con 1 cucharada de aceite.
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2
Sella la carne en el wok bien caliente durante 2-3 minutos sin moverla demasiado, hasta dorar por fuera y jugosa por dentro; retírala y resérvala en un plato.
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3
En el mismo wok agrega el resto del aceite y saltea el ajo picado y las tiras de ají amarillo por 30 segundos hasta que suelten su aroma.
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4
Añade los gajos de cebolla morada y saltea 1 minuto a fuego fuerte para que queden ligeramente crocantes; incorpora el tomate y cocina 1 minuto más.
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5
Vierte el sillao y el vinagre tinto, revuelve rápidamente y regresa la carne al wok; saltea todo junto por 1 minuto para integrar sabores sin sobrecocinar la res.
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6
Mientras tanto, fríe los bastones de papa en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes; escúrrelos sobre papel absorbente y sazona con sal.
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7
Sirve el lomo saltado en un plato hondo acompañado del arroz blanco cocido y las papas fritas al lado.
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8
Termina espolvoreando cilantro fresco picado y acompaña con una rodaja de limón para exprimir al gusto al momento de comer.
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