Receta de Perú · MainCourse
Lomo Saltado
Lomo Saltado peruano: tiras de res salteadas con cebolla, tomate, salsa de soja y vinagre, servido con arroz blanco y papas fritas.
📖 Descripción
El Lomo Saltado es un plato emblemático de la cocina chifa peruana, nacido de la fusión entre la tradición culinaria china cantonesa y los ingredientes andinos locales. Tiernas tiras de res se saltean a fuego alto en wok con cebolla roja, tomate fresco, ajo y un toque de salsa de soja y vinagre tinto, creando un sabor intenso y equilibrado. Se sirve tradicionalmente acompañado de arroz blanco graneado y papas doradas fritas, una combinación irresistible de texturas y sabores que representa la identidad gastronómica del Perú.
👨🍳 Preparación
-
1
Lavar el arroz blanco y cocinarlo en 1/2 taza de agua con una pizca de sal a fuego medio hasta que el agua se absorba y los granos estén sueltos; reservar tapado.
-
2
Cortar el filete de res en tiras de aproximadamente 5 cm de largo y 1 cm de ancho, sazonar con sal, pimienta y comino, y reservar a temperatura ambiente.
-
3
Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que esté bien caliente, casi humeando.
-
4
Saltear las tiras de res por 3 a 4 minutos moviendo constantemente hasta que estén doradas por fuera pero jugosas por dentro; retirar y reservar.
-
5
En la misma sartén, sofreír el diente de ajo picado por 20 segundos y añadir la cebolla roja en gajos, salteando por 1 minuto sin que se ablande demasiado.
-
6
Incorporar el tomate en gajos y cocinar 30 segundos más, manteniendo una textura firme para que no se deshaga.
-
7
Regresar la carne a la sartén, agregar la salsa de soja y el vinagre tinto, mezclar vigorosamente por 1 minuto para integrar los sabores sin cocinar de más.
-
8
Freír los bastones de papa en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por fuera; escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con sal.
-
9
Servir el lomo saltado en un plato hondo acompañado del arroz blanco y las papas fritas, decorar con perejil fresco picado y disfrutar de inmediato.
🌍 Más recetas de Perú
Explora el resto de nuestro recetario internacional para seguir cocinando platos tradicionales de Perú y de cocinas hermanas.
Ver todas las recetas de Perú