Receta de Perú · MainCourse
Lomo Saltado
Emblemático plato de la cocina chifa peruana: tiernos trozos de res salteados con cebolla, tomate y ají, servidos con arroz blanco y papas fritas.
📖 Descripción
El Lomo Saltado es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, nacido de la fusión chino-peruana conocida como 'chifa'. Jugosos trozos de lomo de res se saltean a fuego vivo en una sartén o wok con cebolla roja en gajos, tomate fresco y ají amarillo, condimentados con salsa de soja y un toque de vinagre. Se sirve tradicionalmente acompañado de arroz blanco cocido y papas fritas doradas, creando un contraste de texturas y sabores únicos que reflejan la identidad mestiza del Perú.
👨🍳 Preparación
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1
Lava y corta el lomo de res en tiras delgadas de unos 5 cm. Pica la cebolla, el tomate, el ají amarillo y reserva todo por separado para mantener el orden del salteado.
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2
Enjuaga el arroz blanco bajo el grifo, cocínalo en una olla con 1 taza de agua y una pizca de sal a fuego medio durante 18 minutos hasta que quede suelto y graneado.
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3
Calienta abundante aceite en una sartén honda y fríe los bastones de papa a fuego medio-alto hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente y resérvalos.
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4
En un wok o sartén grande a fuego muy alto, calienta 1 cucharada de aceite y sella las tiras de res durante 2-3 minutos, sin dejar de mover, hasta que cambien de color pero queden jugosas. Retira y reserva.
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5
En la misma sartén, baja a fuego medio y saltea la cebolla con el ají amarillo durante 2 minutos hasta que la cebolla esté transparente pero firme. Añade el tomate y cocina 1 minuto más, manteniendo la textura.
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6
Regresa la carne a la sartén, incorpora la salsa de soja, el vinagre, sal y pimienta al gusto. Saltea rápidamente 1 minuto para integrar sabores sin cocinar de más los vegetales.
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7
Sirve el lomo saltado en un plato hondo, acompaña con una porción de arroz blanco y las papas fritas al lado. Decora con perejil fresco picado por encima y disfruta inmediatamente.
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