Receta de Perú · MainCourse
Lomo Saltado Peruano
Icónico plato peruano de tiras de res salteadas con cebolla, tomate y ají, servido con papas fritas y arroz blanco. Fusión chino-peruana.
📖 Descripción
El Lomo Saltado es uno de los platos más representativos de la gastronomía del Perú y un símbolo de la cocina chifa, nacida de la fusión de las tradiciones culinarias china y peruana. Consiste en tiras de res de corte delgado salteadas a fuego fuerte con cebolla roja, tomate fresco y ají amarillo, sazonadas con salsa de soja y vinagre. Se acompaña tradicionalmente con papas doradas en bastones y arroz blanco, creando un contraste de texturas y sabores inconfundible.
👨🍳 Preparación
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1
Pela las papas, córtalas en bastones gruesos y frielas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes; escúrrelas sobre papel absorbente y resérvalas.
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2
Corta el lomo de res en tiras delgadas a contrafibra y sazónalas con sal, pimienta negra y comino molido; deja reposar 10 minutos para que absorban el sabor.
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3
Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que humee ligeramente y sella las tiras de res en tandas cortas, sin amontonarlas, para que se doren por fuera y queden jugosas por dentro. Retira y reserva.
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4
En la misma sartén, agrega el resto del aceite y saltea el ajo picado junto con la cebolla roja en gajos durante 1 minuto hasta que empiece a transparentar.
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5
Incorpora el ají amarillo en tiras y el tomate en gajos, saltea rápidamente 30 segundos para que no se deshagan, manteniendo una textura firme.
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6
Devuelve la carne a la sartén, añade la salsa de soja y el vinagre, y saltea todo junto a fuego muy alto durante 1 minuto para integrar los sabores sin cocinar de más la carne.
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7
Sirve inmediatamente en un plato hondo, acompañando con las papas fritas doradas, el arroz blanco cocido aparte, y termina espolvoreando cilantro y perejil fresco por encima.
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