Receta de Perú · MainCourse
Lomo Saltado Peruano
Clásico lomo saltado peruano: salteado de res con cebolla morada, tomate y ají amarillo, servido con papas fritas y arroz blanco.
📖 Descripción
El lomo saltado es uno de los platos más emblemáticos de la cocina chifa peruana. Trozos tiernos de carne de res se saltean a fuego alto con cebolla morada, tomate y ají amarillo, acompañándose con papas fritas crocantes y arroz blanco graneado. Su sabor intenso y el contraste de texturas lo convierten en un favorito de la mesa familiar en todo el Perú.
👨🍳 Preparación
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1
Lava el arroz y cocínalo en una olla con la taza de agua y una pizca de sal a fuego medio hasta que esté suelto y graneado, aproximadamente 18 minutos.
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2
Pela las papas y córtalas en bastones medianos. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazónalas con sal.
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3
Sazona las tiras de res con sal, pimienta y comino. Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto.
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4
Saltea la carne a fuego fuerte durante 3-4 minutos hasta que esté dorada por fuera pero jugosa por dentro. Retírala y resérvala en un plato.
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5
En la misma sartén, saltea el ajo y la cebolla morada por 2 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Añade el tomate y el ají amarillo, cocinando 1 minuto más.
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6
Regresa la carne al wok, agrega la salsa de soja y el vinagre tinto. Saltea rápidamente todo junto por 1 minuto para integrar sabores sin cocinar de más los vegetales.
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7
Sirve el lomo saltado en un plato, acompaña con las papas fritas y el arroz blanco, y termina decorando con perejil picado.
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