Receta de Perú · MainCourse
Lomo Saltado Peruano
Emblemático plato de la cocina chifa peruana: tiernas tiras de res salteadas con cebolla, tomate y ají amarillo, servidas con arroz blanco y papas fritas.
📖 Descripción
El Lomo Saltado es la expresión más deliciosa de la fusión culinaria peruano-china. Tiernas tiras de res se saltean a fuego fuerte con cebolla morada, tomate fresco y ají amarillo, terminando con un golpe de salsa de soja y vinagre que aporta el característico sabor umami. Se sirve sobre una cama de arroz blanco con crujientes papas fritas, creando el contraste de texturas perfecto en cada bocado. Un clásico imperdible de las picanterías limeñas.
👨🍳 Preparación
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1
Preparar todos los ingredientes: cortar el filete de res en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor, la cebolla en gajos gruesos, el tomate en gajos, el ají amarillo en tiras finas longitudinales y picar finamente el ajo y el culantro.
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2
Calentar el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que esté bien caliente pero sin humear; el fuego alto es esencial para sellar correctamente la carne.
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3
Sellar la carne en tandas pequeñas durante 1-2 minutos por lado, sin moverla demasiado para que se dore por fuera y quede jugosa por dentro. Retirar y reservar en un plato aparte.
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4
En la misma sartén, añadir el ajo picado y el ají amarillo, saltear rápidamente por 30 segundos hasta que liberen su aroma sin quemarse.
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5
Incorporar la cebolla roja y saltear por 1 minuto manteniendo el fuego alto; luego añadir el tomate y cocinar solo 30 segundos más para que conserve su firmeza.
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6
Retornar la carne a la sartén junto con sus jugos, agregar la salsa de soja y el vinagre de vino tinto; sazonar con sal y pimienta. Saltear todo junto por 1 minuto integrando bien los sabores.
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7
Retirar del fuego, espolvorear con culantro fresco picado y servir inmediatamente en un plato hondo, acompañado de una porción de arroz blanco y las papas fritas. Acompañar con los cuartos de limón para exprimir al gusto.
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