Receta de Perú · MainCourse
Lomo Saltado
Lomo saltado peruano: tiras de res salteadas con cebolla, tomate y ají, acompañadas de papas fritas y arroz blanco.
📖 Descripción
El lomo saltado es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana, nacido de la fusión entre la tradición asiática y los ingredientes criollos. Tiernas tiras de res se saltean a fuego fuerte con cebolla morada, tomate fresco y ají amarillo, sazonadas con salsa de soja y vinagre. Se sirve tradicionalmente con una cama de papas fritas crocantes y arroz blanco vaporizado, creando un contraste de texturas y sabores inconfundible de la gastronomía del Perú.
👨🍳 Preparación
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1
Cortar el filete de res en tiras delgadas de aproximadamente 1 cm y sazonar con sal, comino y el ajo picado; dejar reposar 10 minutos.
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2
Calentar 1 cucharada de aceite en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que humee ligeramente y saltear la carne durante 3-4 minutos hasta dorar por fuera; retirar y reservar.
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3
En la misma sartén agregar 1 cucharada de aceite y saltear la cebolla roja a fuego alto por 2 minutos, luego incorporar el tomate y el ají amarillo, cocinando 1 minuto más sin revolver demasiado.
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4
Reintegrar la carne al wok, verter la salsa de soja y el vinagre, mezclar rápidamente durante 1 minuto para que la carne absorba los sabores sin perder su jugosidad.
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5
Mientras tanto, freír los bastones de papa en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes; escurrir sobre papel absorbente.
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6
Emplatar una cama de papas fritas, colocar el lomo saltado encima y acompañar con arroz blanco cocido al lado; decorar con perejil fresco picado.
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