Receta de Perú · MainCourse
Lomo Saltado Peruano
Salteado de res con cebolla, tomate y ají amarillo, servido con papas fritas crocantes y arroz blanco. Un clásico de la cocina criolla peruana.
📖 Descripción
El Lomo Saltado es uno de los platos más emblemáticos de la cocina chifa-peruana. Trozos de res marinados se saltean al wok con cebolla morada, tomate y ají amarillo, se perfuman con sillao y vinagre, y se sirven sobre papas fritas crocantes con arroz blanco. La mezcla de texturas y el contraste entre lo jugoso de la carne y el crujiente de la papa lo convierten en un favorito casero en todo el Perú.
👨🍳 Preparación
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1
Corta la res en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho y medio cm de grosor. Sazona con sal, pimienta, comino y el ajo picado; deja reposar 10 minutos.
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2
Pela la papa y córtala en bastones gruesos. Fríelos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente y resérvalos.
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3
Cocina el arroz blanco en agua con sal hasta que esté suelto y graneado. Resérvalo tapado.
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4
Calienta el wok o sartén grande a fuego alto con el aceite. Saltea la carne marinada por 2-3 minutos sin moverla demasiado para que se dore por fuera.
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5
Agrega la cebolla morada y el ají amarillo, saltea 1 minuto. Incorpora el tomate en gajos, el sillao y el vinagre, cocina 30 segundos más sin revolver demasiado.
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6
Incorpora las papas fritas y el perejil picado, mezcla suavemente para no romper los bastones.
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7
Sirve el lomo saltado acompañando con el arroz blanco en el mismo plato y decora con perejil fresco.
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