Receta de Perú · MainCourse
Lomo Saltado Peruano
Clásico salteado peruano de carne de res, cebolla, tomate y ají amarillo, servido con papas fritas y arroz blanco.
📖 Descripción
El Lomo Saltado es uno de los platos más emblemáticos de la cocina chifa-peruana, nacido de la fusión entre la tradición culinaria andina y la inmigración china. Tiernas tiras de res salteadas a fuego vivo con cebolla, tomate y ají amarillo, flambeadas con salsa de soja y vinagre, se acompañan con crujientes papas doradas y arroz blanco esponjoso. Un plato vibrante, sabroso y profundamente representativo del Perú.
👨🍳 Preparación
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1
Cortar el lomo de res en tiras delgadas de aproximadamente 1 cm, salpimentar y agregar el comino. Reservar.
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2
Calentar el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que esté bien caliente.
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3
Selllar las tiras de carne en tandas durante 2-3 minutos, sin moverlas demasiado, hasta que queden doradas por fuera y jugosas por dentro. Retirar y reservar.
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4
En la misma sartén, saltear la cebolla roja y el ají amarillo durante 2 minutos hasta que la cebolla esté transparente pero firme.
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5
Agregar el ajo picado y el tomate en gajos, cocinar 1 minuto más sin deshacer el tomate.
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6
Incorporar nuevamente la carne, verter la salsa de soja y el vinagre tinto, mezclar rápidamente a fuego fuerte durante 30 segundos y retirar del fuego.
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7
Mientras tanto, freír los bastones de papa en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y salar.
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8
Servir el lomo saltado acompañado de las papas doradas y el arroz blanco, decorar con perejil fresco picado.
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