Lomo Saltado Peruano

Cortar el lomo de res en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor y ancho. Sazonar con sal, pimienta negra y comino molido. Dejar reposar durante 10 minutos para que absorba los sabores.

Lavar el arroz blanco bajo el chorro de agua hasta que el agua salga transparente. Cocinarlo en una olla con 1 taza de agua y una pizca de sal a fuego medio hasta que esté graneado y suelto. Reservar tapado.

Pelar las papas, cortarlas en bastones uniformes y lavarlas bien para eliminar el exceso de almidón. Secarlas con un paño limpio y freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y salpimentar.

Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que esté bien caliente. Agregar las tiras de res y sellarlas rápidamente durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente para que se doren por fuera y queden jugosas por dentro. Retirar y reservar.

En la misma sartén a fuego medio, añadir el ajo picado y la cebolla morada en gajos. Saltear durante 2 minutos hasta que la cebolla esté tierna pero aún firme, manteniendo su color vibrante.

Incorporar el tomate en gajos, la salsa de soja y el vinagre tinto. Cocinar por 1 minuto adicional, mezclando con cuidado para no deshacer el tomate. Regresar la carne a la sartén y saltear todo junto brevemente para integrar los sabores.

Servir el lomo saltado en un plato hondo, colocando el arroz blanco en un lado y las papas fritas doradas en el otro. Decorar con cilantro fresco picado por encima y acompañar con salsa de ají al gusto.