Mantı

Mezcla la harina con el huevo, la pizca de sal y el agua tibia hasta formar una masa homogénea. Amasa durante 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Mientras reposa la masa, prepara el relleno mezclando la carne molida de cordero con la cebolla finamente picada, el sumac, la sal y la pimienta negra recién molida hasta integrar completamente. Reserva en frío.

Estira la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta dejarla muy fina, de unos 2 mm de grosor. Córtala en cuadraditos de aproximadamente 2 cm con un cuchillo afilado o una rueda cortadora.

Coloca una pequeña cantidad de relleno (unos 3 g) en el centro de cada cuadradito. Dobla dos extremos opuestos hacia el centro y luego une los otros dos, formando un pequeño paquetito con la punta abierta hacia arriba. Repite hasta terminar la masa y el relleno.

Hierve abundante agua con sal en una olla amplia. Cuando rompa el hervor, sumerge los mantı con cuidado y cocínalos durante 10-12 minutos hasta que suban a la superficie y la pasta esté tierna. Escúrrelos con una espumadera.

Prepara la salsa de yogur mezclando el yogur natural con el diente de ajo finamente machacado y una pizca de sal hasta obtener una crema suave y homogénea.

En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Cuando esté dorada y haga espuma, retira del fuego y añade rápidamente el pimentón y la menta seca, removiendo para que no se quemen y suelten su aroma.

Sirve los mantı calientes en un plato hondo, cubre generosamente con el yogur de ajo y termina rociando con la mantequilla especiada por encima. Acompaña con un poco de pimentón extra si se desea.