Mantı

Preparar la masa: mezclar en un bol la harina con el huevo, el agua tibia y la pizca de sal. Amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica, cubrir con un paño y dejar reposar 30 minutos.

Preparar el relleno: en un bol aparte, mezclar la carne picada de cordero con la cebolla picada fina y la pimienta negra. Trabajar la mezcla con las manos hasta que quede homogénea.

Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener una lámina fina de unos 2 mm de grosor. Cortar en cuadraditos de aproximadamente 2 cm de lado.

Colocar una pequeña porción de relleno del tamaño de un guisante en el centro de cada cuadradito. Doblar las cuatro esquinas hacia el centro formando un pequeño saquito cerrado, presionando bien para sellar.

Llevar a ebullición una olla grande con abundante agua con sal. Cocinar los mantı durante 12-15 minutos hasta que suban a la superficie y la pasta esté tierna. Escurrir bien.

Mezclar el yogur natural con el diente de ajo rallado en un bol pequeño hasta integrar.

Colocar los mantı escurridos en un plato hondo y cubrirlos con la mezcla de yogur y ajo.

En una sartén pequeña derretir la mantequilla a fuego medio, añadir el pimentón dulce fuera del fuego para que no se queme, y verter esta salsa roja caliente sobre los mantı. Terminar con una pizca de menta seca y servir inmediatamente.