Mantı turco con salsa de yogur y mantequilla dorada

Preparar la masa mezclando en un bol la harina con el huevo, el agua tibia y una pizca de sal; amasar durante 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 30 minutos.

Mientras reposa la masa, mezclar en un bol la carne picada de cordero con la cebolla finamente picada, el comino, la pimienta negra recién molida y una pizca de sal hasta integrar bien; reservar en frío.

Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta lograr un grosor aproximado de 2 milímetros; cortar en cuadros pequeños de unos 2 centímetros usando un cuchillo afilado o una rueda cortapasta.

Colocar una pequeña porción del relleno del tamaño de un guisante en el centro de cada cuadro; juntar las cuatro esquinas hacia arriba y sellarlas en el centro formando un pequeño paquetito, dejando una mínima abertura para que respire la masa.

Llevar a ebullición una olla grande con agua bien salada; cocinar los mantı en tandas durante 10 a 12 minutos hasta que floten y la masa esté tierna; escurrir cuidadosamente con una espumadera.

Mientras tanto, preparar la salsa mezclando el yogur natural espeso con el diente de ajo machacado y una pizca de sal hasta obtener una crema homogénea; reservar.

En un sartén pequeño fundir la mantequilla a fuego medio hasta que tome un tono dorado claro, retirar del fuego, añadir el pimentón dulce y mezclar de inmediato para que no se queme.

Colocar los mantı escurridos en un plato hondo, cubrir generosamente con la salsa de yogur y verter por encima la mantequilla dorada con pimentón; terminar espolvoreando una pizca de menta seca y servir caliente.