Receta de Turquía · MainCourse
Mantı turco con yogur de ajo y salsa de mantequilla
Deliciosos dumplings turcos rellenos de carne, servidos con yogur de ajo y mantequilla con pul biber. Receta tradicional de Kayseri.
📖 Descripción
El mantı es uno de los platos más emblemáticos de la cocina turca, originario de la región de Kayseri. Consiste en pequeñas y delicadas masas de trigo y bulgur rellenas de carne picada condimentada, hervidas suavemente y servidas con cremoso yogur de ajo y una salsa caliente de mantequilla con pul biber. Cada bocado combina texturas tiernas, sabores especiados y una experiencia reconfortante única de la Anatolia central.
👨🍳 Preparación
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1
Colocar el bulgur fino en un bol, cubrir con agua tibia y dejar reposar 20 minutos hasta que se hidrate; escurrir y presionar para eliminar el exceso de agua.
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2
Amasar el bulgur escurrido con la harina, el huevo y una pizca de sal, agregando unas gotas de agua tibia si es necesario, hasta obtener una masa suave y homogénea. Tapar y dejar reposar 15 minutos.
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3
En un bol aparte, mezclar la carne molida con la cebolla picada finamente, la pimienta negra, la menta seca y una pizca de sal hasta integrar bien el relleno.
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4
Tomar pequeñas porciones de masa del tamaño de una aceituna, aplanarlas con el pulgar humedecido y colocar en el centro una pizca del relleno de carne.
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5
Cerrar cada porción dando forma de pequeño dumpling con pliegues tipo oreja, asegurándose de sellar bien para que no se abran al cocer.
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6
Llevar una olla grande con abundante agua y sal a ebullición; cocinar los mantı en tandas durante 12-15 minutos hasta que suban a la superficie y estén tiernos.
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7
Mientras tanto, mezclar el yogur natural con el diente de ajo picado finamente y reservar.
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8
En una sartén pequeña a fuego bajo, derretir la mantequilla, agregar la pasta de tomate y el pul biber, cocinar 1-2 minutos sin dejar que se queme.
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9
Escurrir los mantı y disponerlos en un plato hondo, cubrir con el yogur de ajo y terminar vertiendo la salsa caliente de mantequilla con pul biber por encima.
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