Receta de China · MainCourse
Mapo Tofu (麻婆豆腐)
Tofu sedoso en salsa picante de Sichuan con cerdo molido, doubanjiang y pimienta de Sichuan. Un clásico casero chino.
📖 Descripción
El Mapo Tofu es uno de los platos más emblemáticos de la cocina casera de Sichuan. Combina tofu suave con cerdo molido, la pasta de frijol fermentado doubanjiang y la característica pimienta de Sichuan que provoca un hormigueo único. Servido sobre arroz blanco caliente, es comida reconfortante por excelencia.
👨🍳 Preparación
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1
Corta el tofu sedoso en cubos de aproximadamente 2 cm con cuidado de no romperlos y resérvalos en un plato hondo con agua tibia y una pizca de sal.
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2
Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego fuerte, añade la carne de cerdo molida y saltéala durante 3 minutos hasta que esté dorada y ligeramente crujiente.
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3
Incorpora el doubanjiang, el douchi, el ajo picado, el jengibre y los chiles secos enteros. Saltea 30 segundos constantes hasta que suelten un aroma intenso y el aceite se tiña de rojo.
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4
Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición suave. Baja el fuego, añade con cuidado los cubos de tofu y cocina a fuego lento durante 5 minutos sin revolver bruscamente.
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5
Agrega la salsa de soja, el vinagre negro de Chinkiang y el azúcar. Mueve el wok con suavidad inclinando los bordes para distribuir la salsa.
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6
Espolvorea generosamente la pimienta de Sichuan molida sobre la superficie del tofu, dejando que infusione su sabor característico durante 1 minuto.
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7
Vierte la mezcla de almidón de maíz en hilo fino mientras agitas suavemente el wok, hasta obtener una salsa brillante que envuelva cada cubo de tofu.
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8
Retira del fuego, añade el aceite de sésamo y la mitad de las cebolletas. Sirve inmediatamente en un plato hondo, decorando con el resto de cebolletas y acompañado de arroz blanco al vapor.
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