Receta de China · MainCourse
Mapo Tofu (麻婆豆腐)
Tofu sedoso en salsa picante y aromática de Sichuan con carne molida, doubanjiang y granos de pimienta Sichuan, servido sobre arroz.
📖 Descripción
El Mapo Tofu es uno de los platos más emblemáticos de la cocina de Sichuan, creado en Chengdú durante la dinastía Qing. Combina tofu sedoso, carne molida de cerdo, la icónica pasta de frijol doubanjiang y la característica sensación hormigueante de la pimienta de Sichuan. Es picante, sabroso y reconfortante, una verdadera explosión de sabores típica del suroeste de China.
👨🍳 Preparación
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1
Blanquear los cubos de tofu en agua con una pizca de sal durante 2 minutos, escurrir y reservar para que mantengan su forma.
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2
Calentar el aceite en un wok a fuego alto, añadir la carne molida de cerdo y saltear hasta que esté dorada y desmenuzada.
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3
Agregar el ajo picado, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta; sofreír durante 30 segundos hasta que liberen su aroma.
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4
Incorporar la pasta de doubanjiang y la pasta de chile, saltear 30 segundos más hasta que el aceite adquiera un tono rojizo.
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5
Verter el caldo de pollo y la salsa de soja, mezclar bien y llevar a ebullición suave.
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6
Añadir con cuidado los cubos de tofu, cocinar a fuego bajo durante 5 minutos sin revolver bruscamente para no romperlos.
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7
Incorporar el azúcar, la sal y la pimienta blanca, rectificando la sazón al gusto.
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8
Disolver el almidón de maíz en agua fría, verterlo al wok y mover suavemente hasta que la salsa espese ligeramente.
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9
Espolvorear el polvo de pimienta de Sichuan y la parte verde de la cebolleta justo antes de retirar del fuego.
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10
Servir inmediatamente en un plato hondo acompañado de una porción de arroz blanco cocido.
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