Receta de China · MainCourse
Mapo Tofu (麻婆豆腐)
Tofu sedoso en salsa picante de Sichuan con carne molida de cerdo y pasta de frijol fermentado, aromatizado con pimienta de Sichuan.
📖 Descripción
El Mapo Tofu es uno de los platos más emblemáticos de la cocina Sichuan, creado en el siglo XIX en Chengdu. Combina tofu sedoso con carne molida de cerdo y doubanjiang, una pasta de frijol fermentado que aporta el característico color rojo y sabor umami profundo. La pimienta de Sichuan añade un hormigueo único en la boca que define la cocina de esta región.
👨🍳 Preparación
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1
Cortar el tofu sedoso en cubos de 2 cm y blanquearlo en agua hirviendo con una pizca de sal durante 2 minutos para que mantenga su forma; escurrir y reservar.
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2
Calentar el aceite vegetal en un wok a fuego alto, añadir el doubanjiang y sofreír durante 1 minuto hasta que el aceite adquiera un tono rojo brillante y aromático.
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3
Incorporar la carne molida de cerdo y cocinarla durante 3-4 minutos, rompiendo los grumos con una cuchara hasta que esté dorada y ligeramente crujiente.
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4
Agregar el ajo picado, el jengibre y la pimienta de Sichuan molida, saltear rápidamente durante 30 segundos liberando sus fragancias.
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5
Verter el caldo de pollo, la salsa de soja y el azúcar; llevar a hervor suave y añadir el tofu con cuidado para no romperlo.
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6
Cocinar a fuego medio-bajo durante 5 minutos para que el tofu absorba los sabores, sin revolver bruscamente.
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7
Añadir la maicena disuelta en agua y mezclar suavemente con movimientos envolventes hasta que la salsa espese y brille.
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8
Retirar del fuego, espolvorear con las cebollas verdes en rodajas, añadir un hilo de aceite de chile y servir inmediatamente acompañado de arroz blanco jazmín.
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